Ottieni il massimo dalla stagione del mais preservando il tuo mais fresco

Il mais fresco viene generalmente raccolto in Pennsylvania tra luglio e l'inizio di ottobre. "Let's Preserve: Sweet Corn" della Penn State Extension offre molti suggerimenti su come conservare il mais, compreso come conservarlo e congelarlo.

Secondo la Penn State Extension Preserving Food at Home Resource Guide, dovresti selezionare le orecchie con file o chicchi completamente formati. Le bucce dovrebbero apparire fresche e di un verde brillante ed essere prive di danni visibili. Evita il mais che sembra bruciato, presenta melma o segni di deterioramento o sembra sottosviluppato.

Una volta che hai le spighe di grano, conservale (nella buccia) in frigorifero per un massimo di tre giorni. (Se rimuovi la buccia, conserva il mais in un sacchetto o contenitore di plastica prima di metterlo nel frigorifero.) Ora sei libero di mangiare il mais da solo o di usarlo in insalate, sformati, zuppe o come contorno .

Per prolungare il sapore dell'estate tutto l'anno, ecco due ricette dal sito web del Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.

Quando prepari questa ricetta, inizia con piani di lavoro e utensili puliti. Lavarsi le mani con acqua e sapone. Lavare il mais fresco, i peperoni, il sedano e le cipolle, strofinandoli delicatamente sotto l'acqua corrente fredda. Gli articoli prelavati e confezionati non necessitano di ulteriore lavaggio.

Fai bollire le spighe di grano per 5 minuti. Immergere in acqua fredda. Taglia i chicchi interi dalla pannocchia e misurane 10 tazze, oppure usa sei confezioni da 10 once di mais scongelato e congelato.

Unisci peperoni, sedano, cipolle, zucchero, aceto, sale e semi di sedano in una pentola capiente. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare senape e curcuma in 1/2 tazza della miscela bollita. Aggiungere questo composto e il mais al composto caldo. Riportare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Riempi i barattoli con la miscela calda, lasciando spazio per la testa di 1/2 pollice. Regolare i coperchi e lavorare mezze pinte o pinte per 15 minuti a 0-1.000 piedi di altitudine, 20 minuti per 1.001-6.000 piedi o 25 minuti a oltre 6.000 piedi in un contenitore a bagnomaria bollente.

Dopo che i barattoli sono rimasti indisturbati per 12-24 ore, possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un massimo di 12 mesi.

Resa: circa 9 pinte.

Se disponi di un contenitore a pressione, un'altra ottima idea sarebbe quella di conservare il mais e possibilmente altre verdure del tuo orto in verdure miste.

La prossima ricetta prepara un pasto facile o una zuppa durante i mesi più freddi. Si tratta tuttavia di inscatolamento a pressione, quindi se sei nuovo nel settore dell'inscatolamento a pressione, fai riferimento a "Let's Preserve: Basics of Home Canning" della Penn State Extension per istruzioni prima di iniziare.

Quando prepari questa ricetta, inizia con piani di lavoro e utensili puliti. Lavarsi le mani con acqua e sapone. Lavare i prodotti freschi interi sotto l'acqua corrente fredda, strofinando delicatamente il mais, i fagiolini o i fagiolini italiani, i fagiolini, i pomodori e le zucchine e strofinando le carote con una spazzola per verdure pulita. Gli articoli prelavati e confezionati non necessitano di ulteriore lavaggio. In questa ricetta hai la possibilità di modificare le proporzioni suggerite o sostituire altre verdure preferite (eccetto verdure a foglia verde, fagioli secchi, mais alla crema, zucca invernale, patate dolci, broccoli, cavolfiori o cavoli).

Unisci tutte le verdure in una pentola capiente o in un bollitore e aggiungi abbastanza acqua per coprire i pezzi. Se lo desideri, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale per ogni litro al barattolo.

Far bollire per 5 minuti e riempire i barattoli con pezzi caldi e liquido, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. Regola i coperchi e lavora le pinte per 75 minuti, seguendo questi consigli:

In un contenitore a pressione con manometro a 11 libbre di pressione a 0-2.000 piedi di altitudine, a 12 libbre di pressione a 2.001-4.000 piedi di altitudine, a 13 libbre di pressione a 4.001-6.000 piedi di altitudine o a 14 libbre di pressione a 6.001-8.000 piedi di altitudine.

In un contenitore a pressione manometrica ponderata a 10 libbre di pressione a 0-1.000 piedi di altitudine e a 15 libbre di pressione sopra 1.000 piedi di altitudine.

Resa: 7 pinte.